Izogibajte se popravilom hladilnikov in izboljšajte oceno svoje restavracije v New Yorku

Želite oceno »A« na zdravstveni inšpekciji vaše restavracije? Bolje pospešite vzdrževanje hladilnih naprav

Pisemske ocene restavracij NYC. Poznate tisti občutek ugrezanja, ki ga dobite v želodcu, ko zdravstveni inšpektor iz New Yorka vstopi v vašo restavracijo? To je nekako kot trenutek neposredne nevarnosti, ko ti življenje švigne pred očmi. Takoj vidite vse stvari, za katere ste nameravali poskrbeti, na primer nizko kuhalno linijo, ki je bila pretopla. Potem si predstavljate morebitne katastrofalne kršitve, ki bi lahko bile popolno presenečenje:na primer, da bi morali vreči vse iz svoje samopostrežne vitrine, ker je temperatura previsoka, in se soočiti z oceno C ali celo z zaprtjem vaše restavracije zaradi Kritična kršitev pogoja V.

Kot lastnik ali vodja restavracije morate vsak dan skrbeti za toliko podrobnosti. Dobra novica je, da obstaja preprost način za ublažitev glavnega dejavnika tveganja:vaša hladilna oprema. Nekatere najbolj škodljive kršitve, ki jih lahko doživite pri inšpekcijskem pregledu, so posledica shranjevanja ali shranjevanja hrane pri napačni temperaturi. Redno vzdrževanje vseh vaših hladilnih enot lahko odpravi to skrb.

Kako slabo vzdrževana hladilna oprema vpliva na vašo oceno

V tem poslu ste dovolj dolgo, da veste, da je temperatura vaše hrane ključnega pomena za javno zdravje in varnost. Zato zdravstveni oddelek New Yorka tako visoko ocenjuje kršitve, povezane s temperaturo hrane. Majhne težave, ki pogosto ostanejo neopažene, lahko povzročijo temperaturna odstopanja v vaših hladilnih enotah in povzročijo resne kršitve zdravstvenega kodeksa.

Na primer, vzemite ta nizki hladilnik na kuhalni liniji. Nahaja se blizu tal, kjer se lahko v kondenzatorskih tuljavah nabirajo prah, umazanija in ostanki. Nahaja se tik ob ognjeni liniji, kjer kuhate, zato se zlahka poškropi z maščobo in iztrebki hrane. Ker so te enote majhne, ​​ni potrebno veliko nabiranja kondenzatorja, da bi oviralo delovanje enote in povzročilo dvig notranje temperature. Morda ne boste opazili, če je nekaj stopinj stran, vendar bodite prepričani, da bo zdravstveni inšpektor opazil. In vas obdarim s točkami kršitve.

Še en pogost vzrok za temperaturne razlike, ki ga osebje restavracij zlahka spregleda, so vrata, ki se ne zapirajo pravilno. Zrahljani ali zlomljeni tečaji ali celo mast na tesnilih lahko povzročijo, da vaš nizki deček pušča hladen zrak in sesa vroč zrak iz bližnjih kuhalnih naprav. Če opazite, da je temperatura zjutraj v redu, vendar se čez dan dviguje, se vaša enota verjetno ne zapira pravilno. To bo opazil tudi zdravstveni inšpektor!

Vzdrževanje hladilne opreme razreda »A«

Ohranjanje vaše hladilne opreme v vrhunski formi bo veliko pripomoglo k ohranjanju ocene vaše restavracije na vrhu razreda. Začnite z dnevnim brisanjem znotraj in zunaj vseh enot, da odstranite prah in umazanijo. Prepričajte se, da imajo vse enote natančne termometre in jih ves dan preverjajte, da preverite pravilno delovno temperaturo za vsak kos opreme. Pomembno je tudi zagotoviti, da pretoka zraka okoli vsake hladilne enote ne ovirajo pohištvo ali dekor, predmeti za shranjevanje ali druga oprema.

Nato je čas, da pokličete profesionalce. Tako kot drugi kritični sistemi vaše restavracije potrebuje tudi vaša hladilna oprema TLC izkušenih tehnikov, da lahko še naprej zanesljivo deluje. Tukaj je le nekaj pomembnih elementov, na katere morate biti pozorni:

Čiste ledomate!

To je eden najpogostejših vzrokov za kršitve zdravstvenega kodeksa. Vaš led je morda videti čisto v redu, toda notranjost zanemarjenega ledomata je strašljiv prizor in zelo verjetno povzroči, da vaše stranke zbolijo. Vaš ledomat je treba redno razstavljati in čistiti s kemičnim razkužilom, da odstranite plesen.

Očistite tuljave kondenzatorja in uparjalnika.

To so kritične komponente vsake hladilne enote. Če so umazani, se mora enota bolj potruditi, da vzdržuje notranjo temperaturo, kar prav tako porabi več energije in skrajša življenjsko dobo opreme. Da bi vaše enote delovale zanesljivo, vaš serviser za hlajenje uporablja posebna čistila in opremo za skrbno odstranjevanje maščobe in nakopičenih madežev, ne da bi pri tem poškodoval motor ventilatorja ali kompresor.

Preverite tesnila, tečaje in strojno opremo vrat.

Puščanje zraka ne povzroča samo temperaturnih nihanj, ampak tudi zviša vaš račun za komunalne storitve. Vaš tehnik bo preveril pravilno tesnjenje vrat in zamenjal pokvarjeno okovje, podmazal tečaje in očistil tesnila, da prepreči drage posledice.

Preverite, ali voda pušča.

Puščanje vode znotraj ali zunaj hladilne enote je razlog za preplah iz več razlogov. Ne samo, da boste kršili zdravstveni kodeks, ampak lahko voda v enoti povzroči onesnaženje hrane in povzroči bolezni ljudi. Puščanja so tudi simptom večje težave z enoto in jih je treba odpraviti, preden se enota popolnoma pokvari. Vaš tehnik lahko pogosto odkrije in odpravi težave, preden se na naporen dan odpravite pred vgradni hladilnik.

Preverite polnjenje hladiva.

Če je vaša enota nenehno topla, morda pušča hladilno sredstvo. Vaš tehnik lahko napolni hladilno sredstvo in odpravi puščanje.

Veste, kako pomembna je vaša ocena za ugled vaše restavracije in navsezadnje za dobičkonosnost. Ta velik znak na vašem vhodu oznanja vaš status varnosti hrane vsem, ki gredo mimo. Vzdrževanje vaše hladilne opreme je ključnega pomena za zagotovitev, da lahko ponosno pokažete to oceno "A". Zato ne zanemarjajte svoje opreme še en dan. Investirajte v pogodbo o storitvi hlajenja z uglednim in izkušenim podjetjem.

Če želite izvedeti več o pogodbah o preventivnem vzdrževanju, prenesite brezplačno kopijo našega vodnika o pogodbah o vzdrževanju HVACR:Izbira pravega za vašo infrastrukturo.