Naj bo udobje v restavraciji prednostna naloga (namenjeno je gostom!)
Tu je eno dejstvo, ki ga verjetno že poznate:uspeh vaše restavracije je veliko več kot hrana. Udobje restavracije je velika težava za goste in glavni razlog, zakaj se bodo odločili, ali bodo pogosto obiskali vaš lokal ali ne.
Vendar (kot se verjetno zavedate, ko berete ta blog!) poskrbeti za pravo udobje restavracije ni tako enostavno, kot se zdi.
Samo pomislite na lastno izkušnjo. Verjetno gre za nekaj takega:vaši obiskovalci se nenehno pritožujejo, da jim je prevroče ali premrzlo, ali pa jih moti prepih iz klimatske naprave, ki piha neposredno na njihovo hrano. In da je preglasno za nadaljevanje pogovora. Hkrati je vaša kuhinja tako vroča, da so ljudje pripravljeni omedleti od vročine. Še huje, morda se vam vonjave iz kuhinje preselijo v jedilnico. Tudi to ni prijetna izkušnja za vaše goste.
Slišali smo veliko takšnih zgodb iz številnih newyorških restavracij, ki smo jih v preteklih letih oskrbovali. Zagotovo ste že doživeli, da se je vaše osebje ubadalo s termostatom v obupanem poskusu izboljšanja udobja vaše restavracije. Še huje je, ko pri tem zalotite svoje stranke!
Preberite, če želite izvedeti več o tem, zakaj je udobje v restavracijah težavno vprašanje. Nato bomo razkrili, kako lahko prava kombinacija specializirane opreme, načrtovanja in vzdrževanja sistema HVAC izboljša nadzor okoljske temperature in enkrat za vselej reši vaše težave.
Zakaj je udobje restavracije tako zahtevno
Preprost odgovor je naslednji:restavracijsko okolje otežuje tradicionalnemu sistemu HVAC zagotavljanje doslednega udobja v restavraciji. Na primer:
- Produkti kuhanja, kot sta dim in maščoba, se kopičijo v prezračevalnem sistemu in opremi HVAC, kar povzroča poslabšanje delovanja.
- Dodana toplota iz kuhinjske opreme (štedilniki, žari, pečice in pomivalni stroji) zahteva dodatno hlajenje v času največje strežbe. Vendar pa boste morda hkrati potrebovali toploto v jedilnici ali na straniščih. Zato morajo biti sistemi HVAC v restavracijah dovolj prilagodljivi, da zagotavljajo ogrevanje in hlajenje hkrati.
- Visoke ravni vlažnosti zaradi kuhanja in delujočih pomivalnih strojev sistemom HVAC še težje upravljajo udobje v restavraciji.
Kaj je potrebno, da se to stanje popravi? To je kombinacija boljše opreme HVAC, zasnove sistema HVAC, specifičnega za zahteve restavracij, in skrbnega preventivnega vzdrževanja.
Specializirana oprema in zasnova prezračevanja izboljšata udobje v restavraciji
Zaradi vseh zgoraj navedenih razlogov načrtovanje in izvedba sistema HVAC v restavraciji zahteva obsežno poznavanje restavracijskega okolja in vrst specializirane opreme, ki ustvarja optimalne pogoje udobja v restavraciji.
Tukaj je nekaj primerov:
VRF sistemi
Sistemi VRF so novejša tehnologija HVAC, ki postaja zelo priljubljena za zagotavljanje udobja v restavracijah, saj so zasnovani za reševanje številnih težav, opisanih tukaj. Zagotavljajo lahko na primer sočasno ogrevanje in hlajenje (kot tudi neodvisno nadzorujejo različna območja z različnimi potrebami po ogrevanju in hlajenju). Ponujajo tiho delovanje, kar je nujno tudi za optimalno gostinsko udobje. BONUS:delujejo učinkoviteje kot tradicionalni strešni ali split sistemi, kar za vas pomeni nižje račune za energijo.
Več o tem:Hladilni sistemi VRF zagotavljajo prilagojeno udobje za restavracije
Kuhinjska prezračevalna oprema in oblikovanje
Kakovost zraka v vaši kuhinji je ključnega pomena, ne le za zdravje in varnost vašega osebja. Zrak, onesnažen s stranskimi produkti kuhanja in vlago, se lahko zlahka preseli v vašo jedilnico ter prinese neprijetne vonjave in zatohlost, ki tudi vašim gostom ovira udobje v restavraciji.
Izboljšanje kakovosti zraka v vaši kuhinji vključuje veliko več kot namestitev močne prezračevalne nape. Izbrati morate pravo opremo za postavitev vaše kuhinje in hrano, ki jo kuhate. Prav tako mora biti vaša zasnova prezračevanja pravilno zasnovana, da izloči slab zrak, ga nadomesti s (kondicioniranim) svežim zrakom in poskrbi, da se zrak premika v pravo smer.
Več o tem:Pogosta vprašanja:Predpisi o komercialnem prezračevanju kuhinj in najboljše prakse
Sistemi dopolnjevalnega zraka
Del pravilnega prezračevanja kuhinje je dodajanje sistemov za dovod zraka, ki so posebej zasnovani za restavracije. Sistem dopolnjevalnega zraka nadomesti ves zrak, ki ga vaši izpušni sistemi odvajajo iz kuhinje. Brez sistema dopolnjevanja zraka se znajdete v vseh vrstah neprijetnih in celo nevarnih razmer, ki škodijo udobju restavracije. Poleg zgoraj omenjenih vonjav imate lahko negativen zračni tlak, ki povzroča prepih z visoko hitrostjo, srhljive zvoke in vrata, ki jih je težko odpreti ali se zaloputnejo brez opozorila. V najslabšem primeru lahko povratni prepih povzroči povišane ravni ogljikovega monoksida in HOS.
Več o tem:8 razlogov, zakaj restavracije potrebujejo zračno enoto za ličenje v kuhinji
Nadzor okoljske temperature
Sistemi za nadzor temperature okolja izboljšujejo kakovost zraka tako, da pravilno kondicionirajo zunanji zrak, ki se vnese v vaš prostor. Ti sistemi so še posebej dragoceni v vlažnih okoljih, kot je restavracija. Zadnja stvar, ki si jo želite, je vlažen zrak od zunaj, ki še poveča težave z udobjem v vaši restavraciji! Ti sistemi odstranjujejo vodno paro iz zraka za izboljšanje udobja restavracije. Ker številni onesnaževalci v zraku (kot so bakterije in virusi) potujejo v vodni pari, lahko ti sistemi tudi pomagajo vašim zaposlenim in strankam, da ostanejo bolj zdravi.
Ne zanemarjajte rednega vzdrževanja
V restavracijskem okolju je treba tudi najučinkovitejšo novo HVAC opremo redno servisirati, da ohrani svojo raven učinkovitosti. Še enkrat, to je zaradi težkih pogojev, v katerih dela vsak dan. Maščoba, saje zaradi dima in delci hrane pri kuhanju se nabirajo v notranjosti opreme. Če ste kdaj pogledali notranjost prezračevalne nape, boste razumeli, kaj mislimo. Vsi ti ostanki se lahko naberejo na delih sistema, kar povzroči povečano obrabo in zmanjšano delovanje. Posledica tega je upadanje udobja restavracije.
Na primer, mastne lopatice ventilatorja bodo upočasnile hitrost ventilatorja in zmanjšale pretok zraka v vašem sistemu. Poleg tega ostanki, ki se naberejo na vaših tuljavah za izmenični tok, ovirajo prenos toplote, zaradi česar deluje težje in deluje dlje, ko poskušajo prostor doseči nastavljeno temperaturo. In pri tem povečate svoje račune za komunalne storitve.
Če niste prepričani, da ima podjetje HVAC, s katerim imate opravka, strokovno znanje in izkušnje, potrebne za odpravo težav z udobjem vaše restavracije, je tukaj referenca, ki vam lahko pomaga najti nekoga drugega, ki to lahko:Priročnik za lastnike restavracij v New Yorku za izbiro podjetja HVAC.
